ขนมที่เป็นตำนานมีที่มาจากในวัง ได้แรงบังดาลใจมาจากเพลง  บุหลันเลื่อนลอย อันเป็นเพลงพระราชนิพนธ์ ในรัชกาลที่ 2 ลักษณะรูปร่างของขนม จะคล้ายคลึงกับขนมดอกไม้ หากแต่สีสันจะเลียนแบบดวงจันทร์ที่ลอยอยู่ท่ามกลางท้องฟ้า ในสมัยนั้นมักจะนิยมใช้ขนมบุหลันดั้นเมฆนี้เสี่ยงทายเกี่ยวกับ หน้าที่การงาน(ดวงจันทร์) สีเหลือง เวลาหยอดลงไปแล้วนำไปนึ่ง จะสวยงามหรือไม่ ต้องเสี่ยงทายดู ถ้าส่วนที่ขนมเป็นเสมือนดวงจันทร์เมื่อนึ่งแล้ว ผลออกมาสวยงามสมบูรณ์ แสดงว่าสิ่งที่มุ่งหวังหรือสิ่งที่อธิษฐานไว้จะประสบความสำเร็จดังใจหมาย  เรามีวิธีทำขนม บุหลันดั้นเมฆ แบบง่าย ๆมาลองให้ทำกันดูนะคะ

 

 

ส่วนผสม

         น้ำเชื่อมดอกอัญชัญ

         น้ำเปล่า 1+1 ส่วน 3 ถ้วยตวง

         น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง

         ดอกอัญชันแห้ง (ชอบสีเข้มก็ใส่เยอะ)

 

 

ตัวเมฆ

         แป้งข้าวจ้าว  1 ถ้วยตวง

         แป้งมัน 2 ช้อนชา

         แป้งท้าว 2 ช้อนชา

         น้ำเชื่อมดอกอัญชัน

         มะนาว 1 ซีก

 

 

ตัวบุหลัน

         ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 2 ฟอง

         น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

         เกลือ หยิบมือ

         น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

         หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ

         ใบเตย  4 – 5 ใบ จำนวน 2 มัด

 

 

ขั้นตอนในการทำ

         เตรียมน้ำเชื่อมดอกอัญชัน โดยใส่น้ำตาลลงในน้ำเชื่อม คนตลอดจนน้ำตาลละลายดี และต้องให้เดือดปุดๆถึงจะใช้ได้ แล้วตั้งพักไว้ให้เย็น

         เตรีมแป้งเมฆ น้ำแป้งทั้งสามลงอ่างผสมค่อยๆเติมน้ำเชื่อมดอกอัญชันลงไปทีละนิดจนหมด คนให้แป้งละลายดี ทีนี้ก็ล้างมือให้สะอาด ใช้มือคนเลย เพราะต้องคอยเช็คว่าแป้งละลายหมดหรือยัง

         บีบมะนาว 1 ซีก เพื่อให้ตัวเมฆสว่างขึ้น กรองแป้งพักไว้ (พักไว้ จำนวน 1 ชม.นะคะ)

         เตรียมบุหลัน นำไข่เป็ดเฉพาะไข่แดงลงอ่างผสม เติมน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ กะทิและใบเตย ลงไป ใช้มือขย้ำจนส่วนผสมเข้ากันดี กรองส่วนผสมพักไว้

         ตั้งซึ้ง ใส่ใบเตยลงในหม้อน้ำเพื่อเวลานึ่งขนมจะหอมกลิ่นใบเตย ไฟแรง รอน้ำเดือน วางถ้วยตะไล นึ่งถ้วย 15 นาที ให้ถ้วยร้อนจัด

         เมื่อถ้วยร้อนจัด เติมตัวแป้งลงไป นึ่งต่อไฟปานกลาง 5 นาที ตรงกลางจะบุ๋มลง

         เติมตัวบุหลัน นึ่งต่อไปอีก 7 นาที

         ตอนนึ่งเสร็จใหม่ๆ เนื้อสังขยาตรงกลางสีจะอ่อน ไม่ต้องตกใจ พอเย็นลงสีจะเข้มขึ้น พร้อมทานละค่ะ

 

 

หมายเหตุหลัก : ในส่วนของการผสมแป้งเมฆ เพื่อทดสอบความข้น ใสของเนื้อแป้ง ให้ลองหยดลงตรงหลังมือดูนะคะ หากแป้งไหลช้า แสดงว่าเนื้อแป้งข้นไป แป้งจะกระด้างเวลาทาน ถ้าใสไปจะสุกช้า และไม่ เซทตัว แป้งเมฆจะไม่หวานมาก เพราะรากขนมนี้ทำจากขนมน้ำดอกไม้ ซึ่งสมัยโบราณเค้าจะทำขนมนี้ให้กับผู้ป่วยทาน

ขอขอบคุณที่มา : https://bit.ly/34xYprj

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

+ 46 = 48